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Vegane Austernpilz-Keulen – herzhaft, festlich & unglaublich aromatisch
Diese veganen Keulen aus Austernpilzen sind eine beeindruckende pflanzliche Alternative zum klassischen Festtagsbraten. Die deftige Pilzfüllung, umhüllt von knusprigem Reispapier und aromatisch glasiert, sorgt für den perfekten „Braten-Biss“. Dazu kommen würzige Ofenkartoffeln, karamellisierter Rosenkohl mit Haselnüssen und eine tief aromatische Rotwein-Gemüse-Sauce. Ein festliches Menü, das in Geschmack und Komplexität absolut mithalten kann.
Marinade:
Ofenkartoffeln:
Rosenkohl:
Sauce:
Die Austernpilze in feine Streifen zupfen oder schneiden und den Knoblauch hacken. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und die Pilze damit vermengen. Die Pilzstreifen bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, dabei leicht ansetzen lassen, abkratzen und wenden; ggf. in zwei Portionen arbeiten. Ein Reispapierblatt befeuchten, die Pilzmasse mittig platzieren, einwickeln und mit einem weiteren Blatt wiederholen.
Eine Zimtstange am unteren Ende als „Knochen“ andrücken. Insgesamt vier Keulen formen. Für die Bestreichmarinade alle Zutaten verrühren. Kartoffeln schälen und bissfest kochen. Öl, Paprika, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren und über die Kartoffeln geben. Speisestärke zugeben, alles vermengen und die Kartoffeln auf einer Backblechseite verteilen. Auf der anderen Seite die Keulen platzieren. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten backen und zwischendurch erneut mit Marinade bestreichen.
Für die Sauce das gesamte Gemüse fein hacken und in der Pilzpfanne scharf anbraten. Paprika und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten. Gewürze, Pfeffer, Rosmarin und Orangenzeste zufügen. Mit 80 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis Bodensatz entsteht; den Vorgang wiederholen, bis der Rotwein verbraucht ist. Mit Gemüsefond angießen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Sauce passieren, Preiselbeeren und Senf einrühren und mit Salz abschmecken. Nach Wunsch weiter einreduzieren.
Den Rosenkohl putzen und etwa 10 Minuten bissfest kochen, abgießen. Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Haselnüsse zugeben, kurz durchschwenken, dann Rosenkohl und Bohnenkraut hinzufügen und 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Komponenten zusammen anrichten und servieren.
Tipp: Besonders knusprig wird das Reispapier, wenn du die Keulen die letzten 5 Minuten auf Umluft umstellst.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
