Maronencreme

Schwierigkeitsgrad mittel 60 | 60 Minuten 4 Portionen

Maronencreme – samtig, winterlich & wunderbar aromatisch

Diese Maronencreme ist ein edles Dessert für die Weihnachtszeit: zart pürierte Maronen, süße Milch und ein Hauch Rum oder Amaretto verbinden sich zu einer feinen Basis, die später mit luftiger Sahne verfeinert wird. Der fruchtige Sirup aus Blutorangen, Zitrone, Ingwer und Kardamom bildet einen köstlichen Kontrast zum nussigen Aroma. Mit Spekulatius-Crunch und frischen Fruchtspalten wird das Dessert zum festlichen Highlight.

Zutaten

400 g Maronen, gekocht und vakuumiert
375 ml Vollmilch
125 g Sahne
125 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Amaretto / Rum
1 Prise Zimt
25 g Mandeln, gehackt
100 g Spekulatius
800 g Blutorangen, ausgepresst
6 Kardamomkapseln
300 g Zucker
Saft einer Zitrone
1 kleines Stück Ingwer
1 Stange Zimt
4 Clementinen
2 Blutorangen

Zubereitung

Die Milch mit Zucker und Vanillinzucker in einem Topf erhitzen und die vorgekochten Maronen hinzufügen. Alles aufkochen und ohne Deckel etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Maronen samt Milch pürieren. Rum oder Orangensaft sowie die gehackten Mandeln einrühren und das Maronenpüree etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Danach die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Püree heben. Für den Sirup alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, dann bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Nach Wunsch leicht mit Speisestärke binden. Die Maronencreme mit zerkrümeltem Spekulatius, Fruchtspalten und dem Sirup anrichten.

Tipp: Für eine besonders feine Textur kannst du die Maronen nach dem Kochen zusätzlich durch ein Sieb streichen, bevor du sie mit der Sahne mischst.