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Tatar vom Wolfsbarsch mit Limettengel – leicht, frisch & edel
Dieses elegante Wolfsbarschtatar lebt von seiner klaren Zitronenfrische und den feinen Aromen von Ingwer, Sesam und Passionsfrucht. Das cremige Limettengel setzt einen fruchtigen, leicht säuerlichen Akzent und macht das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight. Perfekt als festliche Vorspeise – leicht, aromatisch und beeindruckend unkompliziert.
Garnitur:
Limettengel:
Für das Limettengel den Limettensaft mit Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Agar-Agar einrühren und 2 Minuten mitkochen lassen. Die Masse vollständig abkühlen lassen. Sobald sie geliert ist, mit dem Pürierstab fein aufmixen und anschließend in eine Spritzflasche füllen. Für das Tatar den Wolfsbarsch in längliche Streifen schneiden und anschließend fein würfeln. Die Limette auspressen und den Abrieb aufbewahren. Ingwer fein reiben. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden und grob hacken.
Die Passionsfrucht durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Fischwürfel mit Sesamöl, Limettensaft und -abrieb, Ingwer, Staudensellerie, Passionsfruchtsaft, Sojasauce und Salz vermengen. Mit Piment d’Espelette abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren das Wolfsbarschtatar anrichten, mit Limettengel garnieren und mit frischer Kresse vollenden.
Tipp: Achte darauf, den Wolfsbarsch sehr frisch zu verwenden oder Sashimi-Qualität zu kaufen – so wird das Tatar besonders zart und aromatisch.
pro Portion
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
