Fruchtige Blumenkohl-Curry-Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten 4 Portionen

Fruchtige Blumenkohl-Curry-Suppe – exotisch, cremig & wunderbar leicht

Diese Blumenkohl-Curry-Suppe begeistert mit einer feinen Balance aus milder Schärfe, fruchtiger Mango und cremiger Kokosmilch. Golden Curry sorgt für eine warme Würze, während knusprige Croûtons und frische Minze spannende Kontraste setzen. Eine leichte, aromatische Suppe, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt und dennoch herrlich frisch schmeckt.

Zutaten

1 Stück(e) rote Zwiebel
1 Stück(e) Knoblauchzehe
2 cm frischer Ingwer (daumendick)
1 Stück(e) Mango
2 Stück(e) Möhren
1 Stück(e) kleiner Blumenkohl oder Romanesco
2 TL Golden Curry
200 ml Kokosmilch
2 Messerspitze(n) geriebene Zitronenschale
1 l Gemüsebrühe
1 Etwas Chillies, Flocken
2 EL frische Minze, gehackt
1 Etwas Meersalz
6 Scheibe(n) helles Brot
1 Etwas Meersalz
1 Etwas Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig dünsten. Mango und Möhren hinzufügen, das Golden Curry unterrühren und kurz anschwitzen.

Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und mit Chiliflocken sowie Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Für die Croûtons das Brot in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten und leicht salzen. Die Suppe mit Croûtons, gehackter Minze und etwas Chiliflocken servieren.

Tipp: Wenn du es besonders cremig magst, kannst du einen Teil der Blumenkohlröschen vor dem Servieren leicht zerdrücken oder kurz mitpürieren.