Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten 2 Portionen

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe – aromatisch, cremig & herrlich wärmend

Diese Suppe verbindet die natürliche Süße der Süßkartoffel mit dem nussigen Aroma von Erdnussmus und einer feinen Schärfe durch Currypaste. Sie ist wunderbar samtig, sättigend und in weniger als 30 Minuten zubereitet – perfekt für ein schnelles, wohltuendes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 kl. Zwiebel
1 St. Lauch
1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
1 Möhre
150 g geschälte, geröstete Erdnüsse
2 EL Öl
2 TL rote oder gelbe Currypaste
1 TL Paprikapulver
2 TL Tomatenmark
1 EL Honig
2 EL Zitronen- oder Orangensaft
750 ml Gemüsebrühe
125 g Erdnussmus
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Von den Erdnüssen 2 EL beiseitelegen, den Rest grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen. Curry und Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark, Honig und Zitronen- bzw. Orangensaft einrühren.

Lauch, Süßkartoffel, Möhre und Brühe zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Erdnussmus und Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Erdnüsse unterheben. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.

Tipp: Wer es besonders cremig mag, kann die Suppe vor dem Hinzufügen der Erdnüsse teilweise oder vollständig pürieren.