Entenkeulen mit Weißkohl und Kartoffeln

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 4 Portionen

Entenkeulen mit Weißkohl und Kartoffeln – zart, aromatisch & perfekt für die Festtage

Diese Entenkeulen werden schonend im eigenen Fett confiert und dadurch unglaublich zart, saftig und aromatisch. Der cremige Weißkohl mit Senf, Sahne und süßen Trauben bildet dazu einen wunderbaren Kontrast. Zusammen mit Salz- oder Petersilienkartoffeln entsteht ein festliches Gericht, das trotz seiner Raffinesse einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

4 Entenkeulen
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Nelken
10 Pfefferkörner
½ Zitrone
400 g grobes Meersalz
1 l Bratöl

Beilage Weißkohl:

1 Weißkohl
2 Schalotten
½ l Sahne
1–2 EL grober Senf
1 Handvoll blaue Trauben, entkernt
Salz, Pfeffer
ggf. Speisestärke

Zubereitung

Die Entenkeulen waschen und trocknen. Die Gewürze zerdrücken, die Zitrone grob zerteilen und alles mit dem Salz mischen. Eine Form mit etwas Salz ausstreuen, die Entenkeulen daraufsetzen und mit dem restlichen Salz bedecken. Die Keulen müssen vollständig vom Salz umhüllt sein und 12–16 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Anschließend die Keulen herausnehmen, abspülen und trocknen.

In einen Topf geben, vollständig mit Bratöl bedecken und auf kleinster Stufe bei etwa 110 °C ca. 1 Stunde garen, bis sich der Knochen leicht löst. Danach die Entenkeulen kurz in einer Pfanne anbraten. Für den Weißkohl den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Schalotten klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.

Den Weißkohl zugeben, dann Sahne, Senf, Trauben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Deckel 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kohl bissfest ist. Nach Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden. Die Entenkeulen mit dem Weißkohl und Salz- oder Petersilienkartoffeln servieren.

Tipp: Besonders knusprig wird die Haut, wenn du die Keulen vor dem Servieren noch 2–3 Minuten unter den heißen Backofengrill legst.