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Brunnenkresse-Omelett – leicht, aromatisch & wunderbar frisch
Dieses Brunnenkresse-Omelett vereint frische Kräuter mit sanft geschmorten Tomaten und zarten Schalotten. Die Kombination aus cremiger Eiersahne und würziger Brunnenkresse macht das Gericht herrlich leicht und dennoch sättigend. Perfekt für ein schnelles Mittagessen, einen Brunch oder die frische Kräuterküche des Frühjahrs.
Die Tomaten am Stielansatz keilförmig einschneiden, in kochendem Wasser überbrühen, bis die Haut aufplatzt, dann kurz in kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und die Viertel längs halbieren. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten.
Tomaten zugeben, 2 Minuten mitgaren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brunnenkresse waschen und putzen, einige Blätter beiseitelegen. Schalotten fein würfeln.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Brunnenkresse hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Die Eiersahne darüber gießen und das Omelett zugedeckt bei kleiner Hitze 5–6 Minuten stocken lassen. Bei Verwendung einer kleineren Pfanne die Zutaten halbieren und zwei Omeletts nacheinander backen. Das Omelett mit den geschmorten Tomaten und der restlichen Brunnenkresse servieren.
Tipp: Besonders fluffig wird das Omelett, wenn du die Eier vor dem Verquirlen 1–2 Minuten kräftig schaumig schlägst.
pro Portion:
Kalorien: ca. 331 kcal
Fett: ca. 24,8 g
Kohlenhydrate: ca. 8,1 g
davon Zucker: ca. 7,3 g
Eiweiß: ca. 17,6 g
Ballaststoffe: ca. 1,7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
