Rotkohl

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 480 Minuten 6 Portionen

Rotkohl – aromatisch, fruchtig & klassisch winterlich

Dieser Rotkohl wird in zwei Schritten zubereitet und erhält dadurch ein besonders intensives Aroma: Zunächst zieht er mehrere Stunden in einer Mischung aus Essig, Wein, Portwein und Äpfeln durch. Danach wird er mit karamellisierten Zwiebeln, Butter und winterlichen Gewürzen langsam geschmort. Das Ergebnis ist ein wunderbar weicher, fruchtiger und würziger Rotkohl – ideal als Beilage zu festlichen Gerichten.

Zutaten

Teil 1:

1 kg Rotkohl
250 g Äpfel
Saft einer Zitrone
1 EL Himbeeressig
3 EL Rotwein
3 EL Portwein
1 TL Salz
2 EL Zucker

Teil 2:

50 g Butter
1 EL Zucker
150 g rote Zwiebeln und Schalotten gemischt.
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 Zimtstange
Portwein
3 EL Preiselbeeren

Zubereitung

Teil 1: Den Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und fein schneiden oder raspeln. Beides in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Himbeeressig, Rotwein, Portwein, Salz und Zucker vermengen. Mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Teil 2: Die Butter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Zwiebeln und Schalotten zufügen und mit 2 EL Portwein ablöschen. Den marinierten Rotkohl hinzufügen und kurz andünsten. Die Gewürze in einen Teefilter geben, verschließen und zum Rotkohl legen. 1 TL Salz, ca. ¼ l Wasser und einen Schuss Portwein zugeben. Den Rotkohl 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Gewürzbeutel entfernen und die Preiselbeeren unterrühren.

Tipp: Der Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer – ideal zum Vorbereiten für Festtage.