Tonkabohnen-Panna Cotta auf Apfel-Carpaccio

Schwierigkeitsgrad mittel 30 | 360 Minuten 4 Portionen

Tonkabohnen-Panna Cotta auf Apfel-Carpaccio – zart, edel & voller Winteraromen

Diese Panna Cotta duftet intensiv nach Tonkabohne und verwöhnt mit einer seidigen, cremigen Konsistenz. Das Apfel-Carpaccio darunter bringt fruchtige Frische, während ein würziger Apfelsaftfond mit Zimt, Kardamom und Vanille für weihnachtliche Aromen sorgt. Gemeinsam entsteht ein elegantes Dessert für die Festtage – aromatisch, ausgewogen und optisch ein Highlight.

Zutaten

1 Tonkabohne
400 ml Sahne
20ß ml Milch
80 g Zucker
6 Blatt Gelatine
400 ml Apfelsaft
2 EL Honig
3 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
1 EL Speisestärke
2 Äpfel
60 g Pistazien

Zubereitung

Die Tonkabohne fein reiben. Sahne, Milch, Zucker und Tonkabohnenabrieb aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die leicht abgekühlte Tonkabohnensahne einrühren. Förmchen oder Muffinformen mit kaltem Wasser ausspülen, mit der ausgekühlten Sahnemischung befüllen und etwa 5 Stunden kaltstellen (alternativ kurz in den Froster stellen).

Für das Apfel-Carpaccio den Apfelsaft mit Honig, Kardamomkapseln, Zimtstange sowie dem ausgekratzten Mark und der Schote der Vanille aufkochen. Die Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser glattrühren und die heiße Apfelsaft-Gewürzmischung damit binden. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben mit dem heißen Gewürzfond übergießen, vollständig auskühlen lassen und als Carpaccio auf Tellern ausbreiten.

Die Panna Cotta-Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und auf dem Apfel-Carpaccio anrichten. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipp: Für besonders schöne Ringe entstehen perfekte Panna Cotta-Formen, wenn du die Förmchen vor dem Befüllen ganz kurz einfrierst – so löst sich das Dessert später leichter.