Pastinakensuppe mit Fenchelsalami

Schwierigkeitsgrad leicht 70 | 60 Minuten 4 Portionen

Pastinakensuppe mit knuspriger Fenchelsalami – aromatisch, wärmend & wunderbar cremig

Diese Pastinakensuppe bringt sanfte Süße, würzige Röstaromen und eine angenehme Cremigkeit zusammen. Abgerundet wird sie durch knusprig gebratene Fenchelsalami, die einen herrlichen Kontrast zur milden Suppe setzt. Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht, das sich perfekt für kalte Tage eignet – sättigend, aromatisch und schnell gemacht.

Zutaten

600 g Pastinaken
200 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
380 ml Wildfond
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
150 ml Sahne
200 g Fenchelsalami am Stück
Kresse
Butter
1 TL Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Alles in Butter scharf anbraten und nach 5 Minuten mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Einkochen lassen, dann mit dem restlichen Weißwein erneut ablöschen und wieder einkochen lassen. Anschließend Gemüsebrühe und Wildfond hinzugeben und die Suppe 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Alles fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchelsalami in Scheiben schneiden und in der Pfanne scharf anbraten, bis sie knusprig ist. Die Suppe mit der gebratenen Salami und etwas Kresse garnieren.

Tipp: Wer es noch aromatischer mag, kann die Fenchelsalami vor dem Braten kurz im Backofen vorwärmen – so wird sie besonders gleichmäßig knusprig.